Kuppeltorte mit Haselnusssahne und Aprikosen/Marzipanbiskuitrolle

Zum 50. Geburtstag habe ich diese Kuppeltorte zu Monis Geburtstagsfeier gebacken. Sie liebt Haselnusssahne in Verbindung mit einer Kuppeltorte, da werden wohl frühere Erinnerungen wach. Diese schönen und leckeren Torten gab es im Cafe Viktoria in Würzburg. Genauso eine sollte ich ihr backen. Nun ja, ich habe sie nie dort probiert, ich denke aber, sie ist ganz gut geworden. Die Versucherle waren schon mal ganz mein Ding. Die komplette Kuppel wollte ich nicht mit Marzipan eindecken, weil sonst die schönen Biskuit-Röllchen verschwinden. So habe ich sie nur wenig mit Marzipan verziert. 

 Aprikosenmarzipanfüllung für die Rolle

Aprikosenmarmelade, ein paar Brocken Marzipan und evtl. Marillenlikör oder Mandellikör mit dem Pürierstab zerkleinern und auf dem Biskuit verteilen.

 Die Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Es hat für die Schüssel und den Zwischenboden gereicht. Als Abschluss habe ich dann einen ganzen Biskuitboden darauf gelegt.

 Eine geeignete Schüssel, bei mir war es ein Nudelsieb, mit Klarsichtfolie auslegen, damit die Torte auch leicht rausgeht.

 Die Kuppel auf eine Platte stürzen und Klarsichtfolie abziehen. Dann wird die Torte noch mit heißem Aprikosengelee dünn  überzogen.

 und verziert.

Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag, liebe Moni!

Liebe Grüße
Brigitte

Motivtorten Kurs für Anfänger/Einsteiger; jetzt auch bei Würzburg

Der nächste Termin:  30. November 2013

Örtlichkeit: Spitzhüttl HOME COMPANY, 97277 Neubrunn,  nur 15 Min. von WÜ, TBB, Mhdf,   

Wertheim, An der A3, Ausfahrt Helmstadt

Ihr könnt euch per email bei mir  für den Kurs anmelden:

Hier gehts zur Anmeldung!

Dauer des Kurses: 5 - 6 Stunden

Beginn: Samstag, 30. November 2013, 11.00 Uhr

• Ihr lernt, eure Torte perfekt mit Schokoganache einzustreichen, den Rollfondant mit Lebensmittelfarbe einzufärben und den Kuchen faltenfrei einzudecken

• Ihr macht die Dekoration für die Torte

•  Ihr erfahrt von mir alles über Rollfondant (Rezept) und Blütenpaste , die verschiedenen Lebensmittelfarben, alternative Massen zum Einstreichen der Torte. Jeder nimmt dann bestimmt voller Stolz seine selbstgestaltete Motivtorte mit nach Hause

 Preis: 69,- Euro p. Teilnehmer

       gestellt werden der Wienerboden, Lebensmittelfarbe

        zum Einfärben, Puderfarbe, Masse zum Einstreichen, 

        700 g Rollfondant

Die Teilnehmerzahl ist auf 8 begrenzt, damit ich auch jedem mit Rat und Tat zur Seite stehen kann.

Ich freue mich schon auf den Motivtortenkurs mit euch!

Cupcake Design Kurs bei Würzburg

Cupcakes erobern immer mehr unsere Kaffeetafeln und Dessert-Tische. Sehen sie doch entzückend aus, lassen sich leicht zubereiten und bringen durch ihre zarten oder bunten Toppings die Gesichter zum Strahlen; nicht nur die der Kinder. Diese kleinen Törtchen sind mit einem Happs weg und schmecken himmlisch! Die außergewöhnlichsten Cupcakes kommen mit einer geheimnisvollen Füllung  und einer wunderschönen Verzierung daher.Dieses Topping besteht entweder aus Mascarpone/Sahne, Schokoganache, Frischkäsecreme oder locker-leicht aufgeschlagener Buttercreme mit Karamell- oder Fruchtgeschmack.

Ihr lernt in diesem Kurs das Dekorieren dieser außergewöhnlichen Cupcakes, die ihr dann natürlich alle mit nach Hause nehmen dürft.

Ich erkläre etwas zu Fondant und Blütenpaste, gebe euch viele hilfreiche Tipps und natürlich erhält jeder Teilnehmer einen Handzettel mit meinen besten Cupcake-Rezepten zum Nachbacken. 

Also freut euch auf Piraten, Monster, Geister, Pippi Langstrumpf oder den frechen Lausbub. Halloween steht ja im Oktober vor der Tür.....

Örtlichkeit: Spitzhüttl HOME COMPANY, 97277 Neubrunn,  nur 15 Min. von WÜ, TBB, Mhdf,   

Wertheim, An der A3, Ausfahrt Helmstadt

Anmeldung zum Kurs bitte per email  unter:

Hier geht´s zur Anmeldung

Dauer des Kurses: 4 Stunden

Datum: Samstag, 19. Oktober 2013, 11.00 - 15.00 Uhr 

Für Getränke, Kaffee und einen Happen zum Essen ist ebenfalls gesorgt. 

Gebühr: 55,- Euro


Herzlichst 
Eure Brigitte

Rollfondantkurs vom 01.06.2013

Gestern fand der Einsteiger-Kurs für Motivtorten in Neubrunn bei Würzburg statt. Um 12.00 Uhr haben wir uns eingefunden und auch gleich mit dem Werkeln losgelegt. Es hat wieder sehr viel Spaß gemacht und ihr ward eine tolle, kreative Truppe! Um 14.30 Uhr gesellte sich Frau Pat Christ, freie Journalistin, zu uns und stellte interessiert ihre Fragen an mich und auch an die Teilnehmerinnen. Ich bin auf jeden Fall sehr gespannt auf ihren Artikel! Danke Frau Christ für`s Kommen.

 Die vierte Teilnehmerin musste leider verfrüht nach Hause, deshalb ist sie nicht mehr auf das Bild gekommen.

Herzliche Grüße
Brigitte

Dekorierte Biskuitrolle mit Erdbeermotiv - swiss merinque rolls Tutorial

Habe heute die swiss merinque rolls gebacken oder auf Deutsch die dekorierte Biskuitrolle. Ich finde sie so entzückend, da gibt es ungeahnte Möglichkeiten. Da gerade Erdbeerzeit ist habe ich auf diese Biskuitrolle Erdbeeren gespritzt. Es ist schon etwas geschirrintensiv und zeitaufwändig, doch ich finde, man wird echt belohnt wenn sie fertig ist. Eine Augenweide !

So gehts los: Rezept siehe unten

 Motiv auf einer Backpapier oder -folie vorzeichnen.Ich habe hier die Mitte der Rolle markiert und das Motiv dann gegenläufig aufgespritzt. 

Zuerst die gelben Tupfen und die grünen Stängel mit einer ganz feinen Tülle aufspritzen. 5 Min. einfrieren.

Dann eine etwas größer Tülle nehmen (2-3 mm) und um die Tupfen herum die Erdbeere spritzen.

Dann die fertig gespritzen Erdbeeren wieder für 5 -10 Min. einfrieren. Dann vorsichtig den restlichen Natur-Biskuitteig auf den "Erdbeeren" verteilen und für 8 Min. bei 200 Grad backen.

So kommt der Biskuitteig aus dem Ofen. Das Papier auf ein gezuckertes sauberes Küchentuch stürzen. Da war ich schon begeistert, als ich das Motiv von hinten sah. Papier abziehen wieder stürzen, damit die Erdbeeren außen sind und mitsamt dem Tuch einrollen.

Erdbeeren waschen und zuckern, Sahne aufschlagen, ich habe sie mit Gelatine und Rhabarberpürree vermengt und auf der wieder ausgerollten Biskuitrolle verstreichen. Am Anfang der Rolle die Erdbeeren reinsetzen. Am Ende der Rolle frei lassen, sonst quitscht alles raus.

Das Papier sah so schön aus, ich wollte es gar nicht wegwerfen.

    Rezept des Biskuit-Teiges:

4 Eier

160 g Zucker

4 Essl. kaltes Wasser

110 g Mehl

50 g Weizenpuder

1/4 Teel. Backpulver

Ganze Eier mit Zucker und Wasser cremig schlagen, Mehl, Weizenpuder und Backpulver mit der Hand und Schneebesen unterheben. Dann ein bis zwei Esslöffel des Teiges auf Schälchen verteilen und mit Lebensmittelfarbe vermischen.

Nun mit den verschiedenen Farben die Erdbeere auf das Papier spritzen, immer wieder einfrieren und zuletzt die helle Biskuitmasse auf den Erdbeeren verteilen. 

Backzeit: 200 Grad für 8 Minuten.

Als Fülle kann verschiedenes hergenommen werden, so auch nur Marmelade oder Buttercreme.

Liebe Grüße

eure Brigitte

Rezept Gelatinefondant

Nachdem ich schon öfter nach meinem  Fondant Rezept gefragt wurde, das bei Chefkoch unter "Toskanaloewes Gelatine-Fondant" eingestellt ist, hier für euch noch mal das Rezept auf meinem Blog:

9 g	Gelatine (1 Pck. Gelatinepulver oder 6 Blätter)
30 ml	Wasser (3 EL)
1 m.-großes	Eiweiß oder (2 TL Eiweißpulver und 2 EL Wasser)
1 TL	Glukose - Pulver
1 TL 1/2 TL	Glycerin, (ist das Feuchthaltemittel) Tragant oder CMC (Bindemittel o. Verdickungsmittel)
50 ml	Sirup, farblos
2 Tropfen	Buttervanille-Aroma
750 g	Puderzucker, gesiebt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min

Die Gelatine mit dem Wasser 10 Minuten aufquellen und in der Mikrowelle heiß werden lassen, das dauert nur Sekunden! Das geht natürlich auch im Wasserbad.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und parat stellen.
Die ersten 250 g gesiebten Puderzucker, das geht am besten mit einem Haarsieb, in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung machen. Da hinein kommen zügig das Eiweiß, der Sirup, das Glukosepulver, das Glycerin, Traganth und die heiße Gelatine. Alles wird von der Mitte aus sofort mit dem Puderzucker verrührt. Nun den weichen Teig aus der Schüssel holen und den restlichen gesiebten Puderzucker nach und nach hinzu kneten. Dies dauert eine zeitlang. Auch wenn man denkt, der Kloß nimmt keinen Puderzucker mehr auf, die ganzen 750 g Puderzucker müssen mindestens untergeknetet werden. Zum Schluss das Buttervanille-Aroma dazukneten.
Tipp: Etwas Palmin in den Händen verrieben erleichtert das Kneten.

Dieses Rezept beeinhaltet eine exakt errechnete Flüssigkeitsmenge, so dass man nicht am Ende 3 Päckchen Puderzucker mehr braucht, weil der Fondant nicht die richtige Konsistenz bekommt. 4 Päckchen Puderzucker a 250 g solle man schon im Vorrat haben, da man für das Auswellen auch noch Puderzucker zum Bestäuben der Arbeitsfläche benötigt. Der Fondant ist richtig, wenn er fest ist und an Knete erinnert.
Am besten rollt sich der Fondant auf einer Silikonmatte aus. Auch das Wellholz mit etwas Puderzucker bestäuben. Ich rolle den Fondant aus, hebe ihn hoch, wieder etwas Puderzucker auf der Arbeitsfläche verteilen, weiter ausrollen, und so weiter verfahren, bis die gewünschte Größe für die Torte erreicht ist. Wenn man so verfährt, lässt er sich super aufnehmen und klebt nicht am Schluss am Untergrund fest.

Für Eilige: Dieser Fondant lässt sich sofort verarbeiten, ich habe es ausprobiert! Ansonsten kann er einen Tag in zwei Plastiksäckchen bei Zimmertemperatur ruhen und am nächsten Tag ist er super elastisch, geschmeidig und nicht grieselig. 880 g fertiger Fondant ist ausreichend für 1 große Torte.

Viel Spaß wünscht Brigitte

Geniale Blütenpaste für Rosen und sonstige Blumen selbst gemacht - Flowerpaste recipe DIY

Hier habe ich ein wirklich tolles Rezept für eine Blütenpaste gefunden. Ich habe sie schon mehrmals gemacht, letztes Mal war sie etwas zu klebrig, ich hatte wohl zu viel Flüssigkeit genommen. Diesmal bin ich so begeistert von der Konsistenz der Blütenpaste, weil ich es leicht abgewandelt habe. Das Rezept ist eigentlich von Dusky rose Veiners. Der Essig in der Blütenpaste soll die Keimbildung reduzieren, der Geruch verschwindet recht schnell.

Rezept Blütenpaste:

500 g Puderzucker, gesiebt

7 Blätter Gelatine

5 gestrichene Teel. Traganth, CMC oder Kukident Extra Stark

2 Teel. flüssige Glukose

2 Teel. Palmin Soft

1 Eiweiß ohne Faden

10 Teel. weißen Essig, (etwa 35 ml abgemessen)

Den Essig mit der Gelatine 10 - 15 Min. in einer Keramikform einweichen lassen. Die eingeweichte Gelatine auf dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Ich habe es sonst in der Mikrowelle gemacht, ich glaube über dem Wasserbad ist das schonender. Das Wasser sollte  nicht kochen. Wenn die Gelatine anfängt zu schmilzen, umrühren um sicherzustellen, dass sie sich schön auflöst. In diesem Stadium fügt man die Glucose und das Fett hinzu. Rühren bis sich alles aufgelöst hat.

Den Puderzucker in eine große Kunststoffschüssel sieben und das Kukident oder CMC, was ihr grad zuhause habt, untermischen. Es macht keinen Unterschied, welche Art von Bindemittel ihr verwendet. Diese Puderzuckermischung in kurzen Schüben in der Mikrowelle warm werden lassen. Das Puderzuckeranwärmen ist ganz wichtig, weil die Zutaten sich besser miteinander verbinden und die Paste ultrafein wird. Puderzucker aus der Mikrowelle nehmen. Wer eine Küchenmaschine hat, den Puderzucker nun in die Rührschüssel der Küchenmaschine umschütten. Dahinein kommt sogleich das Gelatine-Gemisch und das Eiweiß. 

Nun auf mittlerer Stufe alles mit einem Schlagrührer, kein Ballonrührer, verrühren bis alles schon vermischt ist. Die Masse wird sehr warm. Evtl. Reste vom Schüsselrand nach unten schaben. Ich habe mir vor kurzem für die Kitchen Aid den Rührer mit Silikon zugelegt, da ist das überflüssig. Wenn die Mischung zu weich ist, noch etwas Puderzucker dazugeben. Das ganze aus der Schüssel nehmen und auf einer Silikonunterlage mit gefetteten Händen zu einer Wurst kneten bzw. formen. Das sollte man recht flott machen, weil die Blütenpaste schnell austrocknet. In zwei Plastiktütchen verpackt hält sie einige Monate bei Zimmertemperatur.

Wer sich exakt an die Flüssigkeitsmengen hält, bekommt eine richtig feste, sehr elastische Blütenpaste.

Am nächsten Tag war sie perfekt, jedoch habe ich sie auch schon frisch verwendet.

Ganz wichtig ist, dass man die Blütenpaste vor der weiteren Verarbeitung mindestens 5 Minuten durchknetet, bis sie schön zart und weich ist!!

 nach dem Einfärben

Das Endprodukt, na wie findet ihr die Rose?

Liebe Grüße
Brigitte