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Hotdogs einmal anders, funfood zu Silvester

Unser Beitrag zum heutigen Silvesterbuffet der Tanzschule Hartung, wo wir unseren Silvesterabend mit Tanzen und verbringen, ist diesmal Hotdogs. Diese putzigen Gesellen haben es mir angetan, als ich sie das erste Mal sah.
Ich habe natürlich die Brötchen selbst gebacken und ich sage euch, sie schmecken himmlisch, außen schön rösch und innen deftig zart. Das Rezept ergibt 30 Brötchen a 45 - 50 Gramm. ich habe 13 dogs gebacken und vom Rest normale Partybrötchen hergestellt. 









Das Rezept:

Vorteig:
250 g Weizenmehl, Type 550
300 kaltes Wasser
10 g frische Hefe

Hauptteig:
750 g Weizenmehl, Type 550 (oder 500 Weizenmehl u. 150 Roggenmehl, Typ 997)
560 g Vorteig (gesamte Menge)
2 Esslöffel Backmalz
300 g Wasser
10 g Hefe
12 g Salz, ca. 2 Teelöffel
für die Augen der ` dogs` Oliven oder Kürbiskerne

Das Mehl in eine Schüssel geben, die 10 g Hefe mit dem Wasser verrühren und zum Mehl schütten. Das ganze schlagen, bis die Klumpen weg sind. Wer mag, kann noch einen Kleks Honig dazugeben. Zugedeckt den Vorteig im Kühlschrank mindestens 24 Std. ruhen lassen. Beachte, dass der TEig enorm aufgeht und evtl. den Deckel sprengt.
Am nächsten Tag das Mehl, das Backmalz, das Wasser mit dem Salz, nochmal 10 g Hefe  plus den Vorteig in eine große Schüssel der Küchenmaschine geben und einige Minuten kneten lassen, wer keine Küchenmaschine hat, erledigt das mit dem Kochlöffel und der Muskelkraft.
Den Teig auf ein mit Mehl gesiebtes Arbeitsbrett geben und schön durchkneten bis er dann in einer bemehlten Schüssel 2 Std. ruhen darf. Er sollte sein Volumen verdoppeln.
Aus dem gegangenen Teig , der nochmals geknetet wird, dann 24 Stücke a 65-70 g formen oder 30 Stück a 45 - 50 g.
Die runden Teiglinge werden auf der Arbeitsfläche geschliffen, d.h. die Teigkugel hat man in der holen Hand und rollt sie gegen den Uhrzeigersinn mit Druck der Finger auf der Arbeitsfläche rund. Wenn man das heraußen hat, sind die Brötchen wunderschön glatt und ganz rund. 
Diese Teiglinge legt man dann auf ein bemehltes Holzbrett und lässt sie für 2 Std. gehen. Die aufgegangenen Teiglinge kommen dann vorsichtig auf ein Lochblech. Nach ca. 10 Minuten werden die Brötchen mit der Schere eingeschnitten, so dass die Ohren abstehen. Oliven passend zurecht schneiden und in den Teig drücken.
. Auf einem Lochblech backen die Brötchen viel schöner, gehen von unten schön auf. Zum Backblech eine halbe Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, damit sie gut aufgehen können. Brötchen brauchen am Anfang feuchte Luft.
Backzeit je nach Größe, meine kleinen Partybrötchen habe ich 20 Minuten bei 210 Grad gebacken. Wenn sie schön hellbraun sind, sollen sie aus dem Ofen. 
Probierts aus, es lohnt sich; der Geschmack ist so wunderbar!

Die Dogs werden dann am Maul quer aufgeschnitten und mit etwas Remoulade, ein bisschen Salat und einem Würstchen gefüllt. Wer mag, natürlich mit etwas Senf auf der Wurst. 



Lieben Gruß und Guten Rutsch ins Neue Jahr 2015...................

eure Brigitte


Thermomix tm5 als cake/Motivtorte

Für die Firma Vorwerk durfte ich als Geschenk von FR Catering den neuesten Thermomix Nr. 5 designen und backen. Der Kuchen ist in dem Fall etwas kleiner als das Original, nämlich 25 x 25 cm und 34 cm hoch. Für das Innenleben des Kuchens habe ich dreimal den "Wunderkuchen" und  zweimal die Apfelgewürztorte gebacken, die ist im Mixtopf und in dem Varoma versteckt. 





Das Display ist in dem Fall teile modelliert, teils mit Lebensmittelfarbe gedruckt.



Die Kuchen, es waren 5 an der Zahl, habe ich in dem super praktischen Alan-Silverwood-deep-Multisize-cakepan gebacken. Einmal so eine Form gekauft, kann man alle quadratischen Kuchen in den gängigen Größen backen. Die Form ist auch schön hoch.


angefangen habe ich mit dem Gestell, das natürlich unerlässlich bei so einer Motivtorte von großem Gewicht ist. Der Varoma sitzt dann auf dem oberen Holzteller. 



gefüllt wurde der Wunderkuchen mit Schokobuttercreme .mit Englisch Toffee Aroma.,



nach einer Höhe von 25 cm, konnte ich mit dem Schnitzen beginnen. Leider gibt es da sehr viel Abfall, was sich aber nicht vermeiden lässt. 


fertig geschnitzt 


  und dann mit Schokoganache eingestrichen, kommt die Torte über Nacht in den Kühlschrank. 


Hier ist die Torte schon mit Fondant eingekleidet. Von dem Varoma und dem Mixtopf habe ich keine Bilder gemacht, so dass ich sie nicht zeigen kann. Den Kuchen für den Mixtopf habe ich in einer leeren Aluminiumdose gebacken, die hatte den richtigen Durchmesser von 11 cm. 

Der Topf wurde auch mit Fondant eingekleidet und mit silber Farbe gebrusht. Zu guter Letzt 


bekam der Topf noch einen Deckel aus Fondant, der Topf einen Griff, den ich schon Tage vorher modellieren musste, damit er auch stabil wird. Das Board ist mit schwarzem Fondant eingedeckt und mit einer Holzmaserung versehen. 

Der tm5 kam gut bei den Beschäftigen von Vorwerk an, sie haben ihr Geschenk mit einem Bild auf  thermomix Deutschland Facebook festgehalten. 

Liebe Grüße euere Brigitte





Ho ho ho - Motivtortenkurs am Nikolaustag

Genau am Nikolaustag haben wir wieder im Möbelhaus Spitzhüttl Home Company gewerkelt, eingestrichen, geknetet, modelliert  und verziert. Zum Tag passend, haben wir einen sitzenden Nikolaus oder einen Schneeman aus dem essbaren Fondant modelliert. 
Natürlich gab es auch wieder ausreichend Informationen für die Einsteiger rund ums Thema Motivtorte beim Kurs. Ich habe gezeigt, wie die gebackene Torte perfekt mit Schokoganache vorbereitet wird, so dass eine exakte Kante bei der Torte entsteht. Es war ein lautes "Wow" zu hören, denn endlich bekamen die  Mädels gezeigt, wie das mit der scharfen Kante bei der Torte geht. 
Die Stunden sind wieder einmal wie im Flug verstrichen und jeder nahm voller Stolz seine tolle Torte mit nach Hause. 


die Sonne scheint.....













Ihr ward alle toll und eure Erstlingswerke sind fantastisch geworden!

Liebe Grüße
Brigitte

Aktenkoffer zum Abschied des Personalchefs

Im Aktenkoffer habe ich auf Wunsch den sagenumwobenen Kuchen versteckt, der auch bei meiner Schatztruhe Verwendung fand, die ich für den Bundestortencontest gebacken hatte. Wer die Gewürzapfeltorte mit goldenem Frosting nachbacken möchte, sie schmeckt wirklich einzigartig, dem empfehle ich das Buch Süße Sünden der Londoner Bäckerei Humingbird. Es sind sehr viele "Sünden" in dem Buch, ich kann es aus ganzem Herzen empfehlen. DerAktenkoffer hat die Maße von 30 x 23 cm und wurde zum Abschluss gebrusht. 



 Die Rädchen haben sich lange gedreht, von 1968 bis 2014 war er u.a. Personalchef bei Kaufhof in Würzburg. 



Das Cakeboard habe ich mit ausgedrucktem Dekorpapier bedeckt, das ich mit essbarer Tinte bedruckt habe. Also alles, auch die goldenen Spitzen, sind essbar.


Lieben Gruß eure Brigitte

Cupcakes, Cakepops und Macarons gibts bei mir bei den "Retschter Gewächsen 2104

Hallo ihr Lieben,

ich habe sie vollendet, die große Bäckerei zu dem Künstlermarkt 16.11.14 bei mir im Ort Retzstadt. Diesmal habe ich ein ganzes Häuschen für mich, das dann weihnachtlich geschmückt auf ganz viele Besucher wartet. Damit ihr euch schon mal Appetit holen könnt, zeige ich euch heute, was es am Sonntag so alles gibt. Die cupcakes sind diesmal reich verziert, da dürfte so manches Kinderherz höher schlagen. Auch die Erwachsenen kommen nicht zu kurz bei Salted Caramel Cupcakes.



Erdbeercupcakes

cakepops


 Cappuccino-Cupcakes

Caramel-Cupcakes mit Karamelkern


Erdbeer-Marshmallowbuttercreme auf Schokocupcakes




Apfelteecupcakes mit Apfelcreme und Apfelfüllung


Piratencupcakes

Salted Caramel Cupcakes und Schokobuttercreme mit Toffeegeschmack


Salted Caramel Cupcakes und Schokobuttercreme mit Toffifeegeschmack



und natürlich die Französischen Macarons.







Das eine oder andere Rezept stelle ich noch ein.

Lieben Gruß
Brigitte

Kurstorte- zweistöckige Torte stapeln am 15.10.16

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diesmal dekorieren wir eine rustikale Torte zur Hochzeit

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summer cottage von der Tortenshow Hamburg 2012

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